Per fer cervesa artesana cal passió, esforç i coneixements, però també calen bons ingredients. Per això, a Cervesa del Montseny fem que tots els elements que formen part de les nostres varietats passin per un control exhaustiu. No ens la juguem i busquem ingredients naturals per fer una cervesa artesana d’alta qualitat. I d’entre les aromes i sabors que desprenen les nostres cerveses, hi ha 4 elements que no poden faltar mai a cap cervesa artesana perquè són la seva base. Avui descobrim els quatre bàsics de qualsevol cervesa artesana!
1- L’AIGUA
Sabies que una bona part de la cervesa és aigua? És l’element fonamental per la vida i també ho és en l’elaboració de la cervesa. Tradicionalment, molts productors de cervesa s’instal·laven on hi havia una font d’aigua pura. Poder disposar d’una font d’aigua de qualitat i abundant ajuda a determinar la localització de moltes instal·lacions cerveseres, com és el cas de moltes cerveseres a la ciutat Burton a Gran Bretanya, Budweis a la ciutat alemana de Bohèmia, Pilsen a Munich i Cervesa del Montseny ubicats ben a prop del Massís del Montseny.
Tot i que alguns productors tenen les seves pròpies fonts d’aigua, altres utilitzen l’aigua municipal. El caràcter de l’aigua disponible determina molts estils de cervesa en els segles XVIII i XIX, segons el contingut en sals i minerals de l’aigua de la zona. En l’actualitat, la majoria dels productors tracten l’aigua per treure o afegir les sals i minerals que necessiten per produir una cervesa amb el caràcter que busquen.
2- EL LLÚPOL
El llúpol és una planta enfiladissa que creix de forma silvestre a boscos humits, a través d’un acurat cultiu al llarg dels segles, ha desenvolupat unes característiques que donen a la cervesa la seva aroma i amargor tan característica. Per a l’elaboració de la cervesa s’utilitzen els cons o flors femenines del llúpol. A més, per les seves propietats antisèptiques serveix per protegir-la i conservar-la, impedint el desenvolupament de microorganismes nocius.
Existeixen diferents varietats de llúpol que tenen diferents graus d’aroma i amargor. Cada productor utilitza una varietat o l’altra, o diverses espècies en diferents moments del procés d’elaboració, per donar un caràcter concret a la cervesa. Per elaborar determinats estils de cervesa, el nostre mestre cerveser Jordi Llebaria, afegeix, a més a més del llúpol, altres herbes, extractes, espècies i fruites que li donen a la cervesa un gust i aroma especials, creant varietats artesanes de premi.
3- LA MALTA D’ORDI
L’ingredient bàsic per a l’elaboració de la cervesa és l’ordi maltejat o la malta d’ordi. Per poder extreure els sucres dels cereals, que després es transformen en alcohol, és necessari primer sotmetre’ls a aquest procés de maltejat. Hi ha dues tipologies bàsiques de malta: Malta base (Pilsner o lager, Pale…) i maltes torrades (negra, torrada, àmbar), encarregats de donar color a les nostres cerveses i de gustos com cafè o regalèssia.
L’ordi és un cereal més utilitzat en la producció de cervesa que creix i el trobem en camps de tot el món. Moltes varietats especials d’ordi es crien específicament per elaborar cervesa.
4- EL LLEVAT
Els llevats són uns microorganismes que s’afegeixen al most en el procés de fermentació i transformen els sucres en alcohol i anhídrid carbònic. Per la gran importància que tenen en el procés d’elaboració, cada productor té els seus propis llevats cultivats, que li donen a la cervesa unes característiques especials i diferents de les d’altres productors. Aquest microorganisme ‘màgic’ és responsable de convertir el most dolç en cervesa, oferint una gran complexitat d’aromes.
Hi ha gran varietat de llevats: en el cas de Cervesa del Montseny utilitzem diferents varietats de llevats ale seleccionats acuradament per a elaborar les nostres cerveses. Pel tipus de llevats utilitzats, es donarà lloc a un tipus diferent de fermentació: Ale o d’alta fermentació, en què els llevats actuen a altes temperatures i a més s’acumulen en la superfície del most; i les lager, de fermentació baixa, on els llevats actuen a baixa temperatura i es dipositen en el fons dels tancs de fermentació. En general, les cerveses angleses i la majoria de les especials belgues són de fermentació alta (ale) i les Alemanyes de fermentació baixa (lager), encara que hi ha algunes excepcions.
Doncs ara ja sabeu el que esteu prenent quan beveu una ‘Montseny’. Podem dir que som una cervesa artesana ben natural i integral pels ingredients que utilitzem a totes les nostres varietats. Salut!
